Vain ei sianpaistia! Kokkiemme jouluruokasuositukset
2024-12-13T11:44:02

Vaikka verimakkarat, paistettu liha ja hapankaali ovat virolaisille joulupöydän rakastetuimpia ruokia, kaivataan välillä niiden rinnalle tai tilalle jotain aivan uutta ja erilaista. Haastattelimme Tallinkin hotellien ja ravintoloiden keittiömestareita ja kysyimme, mitä heidän omasta joulupöydästään löytyy, sekä saimme muutamia vinkkejä, kuinka tuoda joulumenuuseen uutta jännittävyyttä. Vähän inspiraatiota tulee aina tarpeeseen! Jos sianpaistista ei raaski luopua, voit kokeilla kasvis- tai makeita ruokia.
Epp Raudsepp, ravintola Tempo keittiömestari
Joulu on ehdottomasti lempiaikaani vuodesta! Meidän perheessä joulunodotus alkaa ensimmäisestä adventista, jolloin koristellaan koti, leivotaan perinteisiä piparkakkuja ja koristellaan ne. Jopa aikuiset lapset löytävät tontun jättämiä herkkuja sukistaan!
En ylilyö joulupöydän kattamisessa, mutta muutamat ruuat ovat aina mukana. Yksi niistä on ”kasukas” eli kerrossalaatti savumakkaralla, joka tuo kauniin värikombinaation pöytään. Silliä marinoitujen punasipulien ja hapankerman kera on myös aina tarjolla. Lisäksi joulupöydässä on kotitekoisia suolakurkkuja, erilaisia lechoja ja marinoituja sieniä. Naposteltavaksi tarjolla on kinkkua, makkaraa ja savujuustoa. Meidän perinteinen joulupaisti on ankka, joka on täytetty hapankaalilla ja omenoilla, tarjottuna keitettyjen perunoiden ja ankkaliemikastikkeen kanssa. Jälkiruokana on useimmiten hedelmiä, mandariineja, piparkakkuja ja kuivatuista hedelmistä valmistettua kiisseliä kanelilla maustetun kerman kanssa. Myös smetanakakku pakastemarjoilla löytää paikkansa. Tämä ei ehkä kuulosta erikoiselta, mutta yksinkertaisuudessa piilee sen viehätys.
Anatolijs Pimanovs, ravintola City Grill House keittiömestari

Mitä vaihtoehtoja perinteiselle sianpaistille suosittelisit joulupöytään?
Meidän perheessä on lapsuudestani lähtien ollut joulupöydässä hapankaalilla täytetty uunissa paistettu ankka.
Kuinka joulumenua voisi muokata kasvissyöjille sopivaksi?
Paahdetut juurekset rosmariinilla, salvialla ja valkosipulilla. Paahdettu munakoiso tomaattien, yrttien, kikherneiden ja kreikkalaisten pähkölien kera.
Kuinka perinteistä sianpaistia ja hapankaalia voisi modernisoida?
Mielestäni tämä on klassinen jouluruoka, jota monet odottavat, ja se voi näyttää juuri perinteiseltä. Tämän ruoan salaisuus piilee huolellisessa valmistamisessa.
Mitä jälkiruokia suosittelisit joulupöytään?
Kotitekoinen piirakka, johon voi tuoda joulun makuja: appelsiininkuorta, rusinoita ja pekaanipähköleitä. Ennen tarjoilua kostuta piirakkaa rommilla, joka on sekoitettu sokerisiirapin kanssa.
Kuinka jouluruokia voi koristella, jotta ne näyttäisivät erityisen tyylikkäiltä ja vaikuttavilta?
Juhlallisen tunnelman luomiseksi pöydässä tulisi hallita punaiset värit. Ruoan voi koristella metsamarjoilla, pähkölillä, kuivatuilla neilikoilla, anisilla, kanelitangoilla, mandariineilla ja tietenkin kynttilöillä.
Mikä ruoka löytyy aina perheesi joulupöydästä, ilman mitä juhla ei olisi täydellinen?
Kuten mainitsin, meillä on aina uunissa paistettu ankka.
Ando Lill, ravintola Nero -pääkokki

Mitä vaihtoehtoja perinteiselle jouluporsaanpaistille suosittelisit?
Ehdottomasti ankkaa punakaalin ja luumu-viinikastikkeen kanssa!
Kuinka joulumenua voi muokata kasvisruokailijoille sopivaksi?
Jätä kaikki eläinperäiset tuotteet pois, ja sinulla on täysin kasvipohjainen joulupöytä! Vaihtoehtoja on paljon – esimerkiksi inkivääri-curryriisi, kanelilla haudutettu punakaali tai kevyesti mausteinen vihreiden herneiden wokki. Jälkiruoaksi sopii glögissä keitetty päärynä kaura-vaniljakastikkeen kera.
Kuinka perinteisen jouluporsaan ja hapankaalin voi modernisoida tai tehdä mielenkiintoisemmaksi?
Porsaan kanssa on helppoa! Ota esimerkiksi possun kylki, mausta se murskatulla sipulilla, valkosipulilla ja vahvalla kotimaisella sinapilla, ja jätä se marinoitumaan 12 tunniksi. Sen jälkeen poista sipulit, mausta liha suolalla ja pippurilla, peitä se foliolla ja paista uunissa 130 asteessa neljä tuntia. Tämän jälkeen ota liha pois uunista, poista folio, sudi BBQ- ja mustaherukkamopikastikkeella, ja paista vielä 220 asteessa 15 minuuttia.
Punakaalin voit maustaa erilaisilla mausteilla tai tarjoilla hapankaalin täysin raakana – yllätät itsesikin! Salaatiksi sopii hyvin vinegrettityylinen salaatti, jossa sekoitat hapankaalia, punajuurta, oliiviöljyä, persiljaa, omenaviinietikkaa, suolaa, sokeria ja pippuria. Suosittelen Kongo-tilan hapankaalia – et tule katumaan!
Mitä jälkiruokia suosittelisit joulupöytään?
Joulupöydästä pitäisi ehdottomasti löytyä kotitekoinen kakku – esimerkiksi porkkana-juustokakku, Napoleonkakku tai vaikka jälkiruokakulhokakku, joka koostuu rahkavaahdosta, piparkakuista ja puolukkahillosta.
Kuinka jouluruokia voi koristella, jotta ne näyttävät erityisen tyylikkäiltä ja vaikuttavilta?
Käytä mielikuvitustasi ja asettele ruuat lautaselle niin, että ne miellyttävät silmää. Koristeluun sopivat erilaiset yrtit ja salaatit, kanelitangot, tähtianikset, roseepippuri…
Mikä ruoka löytyy aina perheesi joulupöydästä, ilman mitä joulu ei olisi täydellinen?
Meidän joulupöydästämme täytyy ehdottomasti löytyä verimakkaraa, hapankaalia, puolukkahilloa, sekä varmasti kalaa ja useita erilaisia vihreitä salaatteja.
Karlis Rudolfs Aise, Ristorante Flavore -ravintolan pääkokki

Mitä vaihtoehtoja perinteiselle jouluporsaanpaistille suosittelisit?
Suosittelen kokeilemaan naudanposkia punaviinikastikkeessa, tarjoiltuna juureksien ja perunagratiinin kera. Kastikkeeseen voi lisätä hieman enemmän kanelia ja tähtianista, jotta siihen saadaan jouluisempaa makua.
Kuinka joulumenua voi muokata kasvisruokailijoille sopivaksi?
Suosittelisin herkullista kasvislasagnea. Valintani sisältäisi ehdottomasti pinaattia ja sieniä – erityisesti sellaisia, jotka olette itse keränneet metsästä tänä vuonna!
Kuinka perinteisen jouluporsaan ja hapankaalin voi modernisoida tai tehdä mielenkiintoisemmaksi?
Kokeile valmistaa porchettaa, jos haluat haastaa itseäsi hieman. Käytä maustamiseen runsaasti timjamia, rosmariinia ja fenkolia – tästä tulee illan tähti!
Mitä jälkiruokia suosittelisit joulupöytään?
Hyvä vaihtoehto ovat tummat, makeat kirsikat, jotka on marinoitu siirapissa lempijoulumausteidesi kanssa. Tarjoile rinnalla kotitekoista vaniljajäätelöä tai mascarpone-kermaa tuoreen vaniljan kera.
Kuinka jouluruokia voi koristella, jotta ne näyttävät erityisen tyylikkäiltä ja vaikuttavilta?
Koristele pöytä luodaksesi ihanan joulutunnelman. Käytä aidon kuusen oksia, kynttilöitä, käpyjä ja muita luonnonmateriaaleja. Jos mahdollista, aseta lautasten alle oikeaa sammalta!
Mikä ruoka löytyy aina perheesi joulupöydästä, ilman mitä joulu ei olisi täydellinen?
Mehevä jouluporsaanpaisti.
Jekaterina Akimova, Elements-ravintolan vanhempi kokki
Mitä vaihtoehtoja perinteiselle jouluporsaanpaistille suosittelisit?
Uunissa paistettu ankka on erinomainen vaihtoehto porsaanpaistille, sillä sen maku on rikas ja intensiivinen. Se sopii täydellisesti hedelmäpohjaisten kastikkeiden, kuten appelsiini- tai kirsikkakastikkeen, sekä tuoreiden yrttien kanssa. Ankasta tulee mehevä ja hienostunut pääruoka.
Lampaanliha on toinen ylellinen vaihtoehto, joka tuo pöytään ainutlaatuisen makuprofiilin. Rosmariinilla, valkosipulilla ja talven mausteilla maustettu ja uunissa paistettu lammas toimii unohtumattomana keskuspisteenä joulupöydässä.
Paistettu kalkkuna on myös hyvä vaihtoehto. Se voidaan valmistaa vihannesten ja yrttien kanssa, ja se sopii erinomaisesti kermaisten kastikkeiden, kuten karpalo- tai sienikastikkeen, kanssa. Meidän perheessämme suositaan usein paistettua ankkaa tai kalkkunaa, joka tarjoillaan kotitekoisen puolukkahillon kanssa.
Kuinka joulumenua voi muokata kasvisruokailijoille sopivaksi?
Suolaiset piiraat, joissa on täytteenä esimerkiksi sieniä, parsaa, kaalia tai perunaa. Lisämakua voi tuoda yrteillä, juustolla tai pähkinöillä.
Valmista kasvisruokailijoille tarkoitettu pääruoka tofusta tai seitanista, jotta se muistuttaa perinteistä paistia. Makua ja rakennetta voi rikastaa pähkinöillä, yrteillä ja vihanneksilla.
Iloitse vieraita salaateilla, joissa on rapeita vihanneksia, hedelmiä ja pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä tai manteleita.
Tarjoa jälkiruoaksi esimerkiksi piparkakkuja, hedelmäkakkuja tai suklaakakkuja – käyttämällä kasvipohjaisia ainesosia niistä saa myös täysin vegaanisia.
Kuinka perinteisen jouluporsaan ja hapankaalin voi modernisoida tai tehdä mielenkiintoisemmaksi?
Käytä innovatiivisia tekniikoita, marinadeja ja tarjoilutyylejä, esimerkiksi:
Valmista porsaanliha sous-vide-menetelmällä saavuttaaksesi poikkeuksellisen mureuden. Viimeistele nopealla paistolla tai grillaamalla, jotta saat rapean pinnan.
Päivitä perinteisiä marinadeja tuoreilla vivahteilla, kuten mintulla, sitruunankuorella tai appelsiinilasuurilla. Kokeile rohkeampia vaihtoehtoja, kuten hunaja-sinappikastiketta tai mustikka-granaattiomenalasuuria.
Tapas-tyyliset annokset: tarjoa iso paisti pienemmiksi paloiksi leikattuna ja aseta lautaselle luovien lisukkeiden kanssa.
Hapankaalille lisää jännitystä:
Lisää nykyaikaisia ainesosia, kuten granaattiomenan siemeniä, auringonkukansiemeniä tai valkosipuli-paprikamarinadia.
Valmista hapankaali-pestoa pähkinöistä, oliiviöljystä, valkosipulista ja mausteista – jännittävä vaihtoehto perinteiselle lisukkeelle.
Fermentointi: lisää inkivääriä, omenaviinietikkaa tai tuoreita omenoita makujen monipuolistamiseksi.
Kokeile makeaa versiota sekoittamalla hapankaaliin omenoita, karpaloita tai rusinoita saadaksesi miellyttävän kontrastin.
Lisää visuaalista tehoa mikroyrteillä tai syötävillä kukilla ja tarjoa lisukkeita, jotka on inspiroitu maailman keittiöistä, kuten korealaisesta kimchistä tai japanilaisista marinoiduista vihanneksista.
Mitä jälkiruokia suosittelisit joulupöytään?
Suklaiset herkut: tryffelit tai suklaalla päällystetyt pähkinät ja kuivatut hedelmät ovat yksinkertaisia mutta juhlavia klassikoita. Ne voidaan valmistaa kotona ja koristella juhlatunnelmaan sopivasti.
Piparkakkujuustokakku tai kerrosjälkiruoat ovat runsaita vaihtoehtoja, jotka sopivat täydellisesti joulukauteen. Aion tänä vuonna tarjota kardemummamuffineita rommissa liotettujen päärynöiden ja mandariinikastikkeen kera.
Kuinka jouluruokia voi koristella, jotta ne näyttävät erityisen tyylikkäiltä ja vaikuttavilta?
Käytä perinteisiä joulun värejä: punaista, vihreää, valkoista ja kultaista, luodaksesi juhlavuutta. Koristele ruokia marjoilla, kuten granaattiomenan siemenillä tai karpaloilla, lisätäksesi väriä ja tekstuuria. Tuoreet yrtit, kuten rosmariini, timjami tai laventeli, lisäävät makua ja eleganssia. Puolukkahillo tai karpaloryhmät tuovat ruokaan kausiluonteista viehätystä.
Mikä ruoka löytyy aina perheesi joulupöydästä, ilman mitä joulu ei olisi täydellinen?
Täytetty kalkkuna tai ankka on aina joulupöydässämme. Tämä perinteinen ruoka on herkullinen ja symboloi perheen yhteenkuuluvuutta. Täyte sisältää usein vihanneksia ja yrttejä, mutta lisäämme joskus kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä saadaksemme luovuutta mukaan. Kotitekoisen puolukkahillon ja tuoreen yrttileivän kanssa tarjoiltuna se on joulumme sydän ja ruoka, josta emme luovu.
Thuleewan Boonyarattana, ravintola NOK NOK -pääkokki
Mitä vaihtoehtoja perinteiselle jouluporsaanpaistille suosittelisit?
Paahdettua porsaanlihaa, joka on kääritty rapeaan pekoniin, tarjoiltuna perunamuusin ja makean omenapyreen kanssa. Koristele voihaudutetulla parsalla.
Kuinka joulumenua voi muokata kasvisruokailijoille sopivaksi?
Valmistakaa kasviksista pihvi esimerkiksi daikonista, bataatista tai punajuuresta – leikatkaa ne 2×1-tuumaisiksi paloiksi ja paahdettakaa uunissa. Kastikkeeksi sopii puhtaasta kasvisliemestä valmistettu ruskea kastike.
Kuinka perinteisen jouluporsaan ja hapankaalin voi modernisoida tai tehdä mielenkiintoisemmaksi?
Viipaloikaa porsaanrulla ja paistakaa se uunissa. Antakaa reunojen ruskistua kauniisti ennen kastikkeen lisäämistä ja tarjoilua!
Mitä jälkiruokia suosittelisit joulupöytään?
Omena- tai päärynäcrumble jäätelön kanssa, koristeltuna mintunlehdillä ja marjoilla.
Kuinka jouluruokia voi koristella, jotta ne näyttävät erityisen tyylikkäiltä ja vaikuttavilta?
Käyttäkää mustia lautasia ja koristelkaa ruoka punaisilla marjoilla ja vihreällä parsakaalilla.
Mikä ruoka löytyy aina perheesi joulupöydästä, ilman mitä joulu ei olisi täydellinen?
Makkarat!
Toivotamme kaikille mukavia kokeiluja ja jännittäviä elämyksiä keittiössä ja juhlapöydässä!