Tallink Hotelsin pääbaarimikko Janan voittokulku

2022-10-28T11:38:05

On kauniin värikäs syksyinen aamu Tallink Hotelsin ravintola Nerossa, jossa tapaamme tallinnalaisen Janan haastattelun merkeissä. Meitä ympäröi pehmeä ja pohjoismaisen puhtoinen sisustus, kahvinkeitin porisee hiljaa baaritiskillä, ja tuoreen kahvin tuoksu leijuu ilmassa.

Jana Mitunevitšin ura Tallinkin hotellimaailmassa on ollut pitkä ja todella menestyksekäs. Nuoresta iästään huolimatta hän työskentelee nykyään Tallink Hotelsin pääbaarimikkona. Eli käytännössä baarien päävastaavana. Englanniksi Janan virkanimike olisi Chief Bartender. Samoin kuin termistö, cocktail-maailmakin kehittyy jatkuvasti, ja Viro on vahva maailmanlaajuinen toimija tällä alalla.

Jana aloitti uransa palvelualalla jo 15-vuotiaana, kun hän työskenteli koulupäiviensä ohella aamiaistarjoilijana Tallink City Hotelissa. Jana joutui heräämään aikaisin aamulla, kun muu kaupunki vielä nukkui, päästäkseen ajoissa töihin lumihankien läpi ja syystuulen tuivertaessa ja kesäisin auringon noustessa. Koska alaikäiset eivät saa tarjoilla alkoholia, Jana joutui hoitamaan muita tehtäviä, mutta hän painoi tietoa mieleensä sivusta työtovereitaan tarkkaillessaan. Baarimikkona hän oppi nopeasti kaikki baarityöskentelyssä tarvittavat niksit ja taidot.

Täysi-ikäisenä Jana osallistui heti Viron baarimikkoliiton (Eesti Baarmenide Assotsiatsioon l. EBA) kursseille ja suoritti menestyksekkäästi alkoholittomien ja alkoholipitoisten cocktailien, kahvibaristan sekä show-baarimikon kurssit.

Janan sai ensimmäisen työpaikkansa baarimikkona Tallink City -hotellin aulabaarissa. ”Voi, et osaa kuvitellakaan, miten ylpeä olin, kun pääsin vihdoin töihin oikeana baarimikkona”, Jana sanoo työtä päivää muistellen. ”Siellä oli ylipäätään todella ihanaa”, Jana kehuu palkitsevaa työelämäänsä, jossa on hyvä tiimi ja mukavat asiakkaat.

Tähän mennessä Jana on myös voittanut useita arvostettuja palkintoja erinomaisilla cocktaileillaan, joita hän kutsuu ”vauvoikseen”, koska Jana laittaa aina itsensä likoon niiden luomiseksi.

Osana NOK NOK -ravintolan tiimiä Jana osallistui vuoden 2022 Tallinn Cocktail Week -kilpailuun kolmella cocktaililla. Näitä olivat alkoholiton Virgin Coconut Colada, alkoholipitoinen nimikkococktail – Sitrusheinä-spritz – ja NOK NOK -juomavalikoiman Feishion-cocktail. Palkintoseremoniassa sanottiin, että tiimin vahvuuksina olivat vieraanvaraisuus, tietämys ja ideat. Jana on aidosti tyytyväinen työhönsä ja luomiinsa cocktaileihin. Hänen ideansa sopivat thaimaalaiseen ravintola NOK NOKiin, ja hän itse sai sieltä innoitusta cocktaileihinsa. Ne ovat herkullisia ja tasapainoisia, ja niillä on upea idea ja jännittävä luonne. Vuonna 2022 Jana voitti vuoden 2022 parhaan baarimikon palkinnon kookos-sitruscocktailillaan. Palkittu cocktail – Sitrusheinä-spritz, jossa on sitruunaruoho-limoncelloa, proseccoa ja jatkeena hiilihapotettua vettä – on myös koristeltu lootuksenjuurella, jota tiimi etsi pitkään ympäri Viroa, ennen kuin sitä lopulta löytyi. Palkittua cocktailia valmisteltiin pitkään ja perusteellisesti. Lootuksella oli siinä merkittävä rooli. Koska Jana työskenteli tuolloin thaimaalaisessa NOK NOK -ravintolassa ja koska aasialaisessa kulttuurissa lootusta pidetään onnea tuovana vaurauden symbolina, sen käyttäminen tuntui jalolta, kauniilta ja luonnolliselta. Kasvin kaunis ja hyvä energia siirtyi myös Janan mestariteokseen. Lootuksenjuuri on arvokasta, ja sitä lisätään sekä juomaan että pöydän koristeeksi.

Kuva – Laur Ihermann

Janan viime vuosien palkintoja:

• 2022 Tallinn Cocktail Week: paras baarimikko – Jana;
• 2021 Tallinn Cocktail Week: paras baarimikko – Jana; paras cocktail – Suvi; paras baari – NOK NOK. Tänä vuonna kaikki 3 pääpalkintoa menivät NOK NOK-ravintolalle;
• 2020 Tallinn Cocktail Week: paras baarimikko – Jana; paras cocktail – Fox Tail.

Uransa aikana Jana päätti kokeilla työskentelyä muissakin baareissa laajentaakseen horisonttiaan. Kotoisa Tallink City oli kuitenkin niin rakas, että Jana palasi pian takaisin. Muutama vuosi sitten Jana päätti hakea pääbaarimikon virkaa. Hän lähetti innoissaan hakemuksensa ja ansioluettelonsa ja odotti sydän sykkien vastausta. Vastausta ei kuitenkaan tullutkaan… ”Kohtaloni ja tietokoneeni päättivät puolestani toisin”, Jana nauraa muistellessaan elämänsä käänteitä. ”Asiakirjat eivät päässeet perille, koska tietokoneeni oli hajonnut. Luulen, että sillä hetkellä minulle kävi hyvin ja että se oli tarpeen, koska tunnen olevani todella valmis tähän työhön vasta nyt, kun vihdoin sain sen.”

Jana kuvailee pääbaarimikon työtä vastuulliseksi työtehtäväksi, jossa työskennellään ihmisten ja tuotteiden parissa. Tämä kaikki edellyttää monenlaisia taitoja ja valmistautumista. Lisäksi Jana vastaa tiimin ammatillisesta koulutuksesta, tuotekehityksestä ja monesta muusta asiasta. Hänen on myös laadittava uusi cocktail-valikoima ja pidettävä baarien työtä sujuvasti käynnissä.

”Uskon, että energia virtaa ihmisestä toiseen vaivattomasti ja syvällisesti. Jos työntekijämme ovat tyytyväisiä ja onnellisia, niin ovat asiakkaammekin”, sanoo Jana tiimiään kehuen ja lisää innostuneena: ”Koska olen itse nauttinut työstäni, hymy nousee luonnostaan suupieliini, ja minulla on ilo nähdä myös kollegojeni hymyilevän. Hyvä tiimityöhän on luonnollinen osa onnellista elämää.”
Iloinen Jana uskoo, että hymyileminen kannattaa aina, kun se on mahdollista.

Kotona Janan taitojen suurin fani on hänen elämänkumppaninsa, joka arvostaa Janan cocktail-taitoja ja intohimoista sitoutumista todella paljon. Lisäksi Janan vanhemmat ja hänen kumppaninsa vanhemmat kannustavat häntä paljon.
Kolme vuotta sitten Jana muutti kumppaninsa kanssa uuteen asuntoon, ja samalla kun he kunnostivat keittiötä, he pyysivät sisustussuunnittelijoita suunnittelemaan aidon cocktailbaarin. Aluksi ammattilaiset olivat todella hämmästyneitä: miksi kotiympäristöön tarvitaan äkkiä ammattimainen baari? He kuitenkin suoriutuivat tehtävästään hyvin, ja kotibaari on nyt erittäin suosittu ajanviettopaikka ystävien ja naapureidenkin keskuudessa, ja cocktailit kestävät pidempään.
”Keittiö näyttää tavallisena päivänä tavalliselta keittiöltä, mutta heti kun päästään cocktailtunnelmaan, se voidaan muuntaa cocktailbaariksi. Siellä on kaikki tarvittava”, Jana kertoo ja lisää, että hänellä on myös pieni yrttitarha parvekkeellaan. ”On niin mukava poimia itse tuoretta, itse kasvatettua minttua, rosmariinia, timjamia ja basilikaa. Meillä on kahdenlaista minttua – tavallista ja suklaaminttua, ja basilika on väriltään violettia.”

Millaisia cocktaileja Jana suosittelee? ”Juomat pitäisi valita mielialan ja vuodenajan mukaan. 30 asteen kesähelteellä ei kaivata lämmintä glögiä, mutta talvella lumituiskussa se ilahduttaa kovasti. Syksyllä ja talvella on mukava lisätä lämpimään juomaan inkivääriä, sitruunaa, limettiä C-vitamiinin lähteeksi ja vaikkapa ripaus chiliä. Kesähelteellä suosittelen jotain raikasta, kuten Aperol Spritziä tai mojitoa, jossa on hiilihapotetun veden sijaan inkivääriolutta.

Kun lisätään tuoreita yrttejä, kotona on hyvä olla pieni huhmar mehun puristamiseen, mutta jos huhmarta ei ole, suurehko lusikka tai kauhakin riittää. ”Liian kovaa ei kuitenkaan tarvitse puristaa, koska silloin kasvien elinvoima ja hyvä energia säilyvät”, Jana tietää kertoa pitkäaikaisen kokemuksensa perusteella.
Koska joulunaika on pian ovella, Janan tunnusomainen jouluglögi on parhaillaan kehitteillä, ja se on pian saatavilla Tallinkin hotellien baareissa sekä alkoholipitoisena että alkoholittomana versiona kaikkien nautittavaksi.

Aika tällä välin kulunut nopeasti. Juomme Janan kanssa kupillisen aromaattista kahvia, jätämme hyvästit ja sovimme, että hän ilmoittaa meille heti, kun hänen nimikkoglöginsä on ilmestynyt juomalistalle. Tule sinäkin nauttimaan herkullisista cocktaileista Tallinkin baareissa!