Ravintola Flavore:n pääkokki Karlis Rudolfs Aiše jakaa kesän uuden ruokalistan inspiraation lähteet
2024-05-22T09:42:50
Mikä yleensä inspiroi teitä päivittämään ruokalistaa ja miten prosessi toimii?
Uusimme ruokalistaa muutaman kerran vuodessa, jotta voimme tuoda mukaan enemmän kausituotteita ja lisätä tarjoamiemme ruokien monipuolisuutta. Jokaisessa ruoassa lähdetään liikkeelle raaka-aineista ja sitten kokeilemalla ja yhdistelemällä eri makuja päästään lopulliseen annokseen.
Osallistumme maisteluprosessiin aina koko tiimin kanssa löytääksemme jokaiselle sopivan makutasapainon.
Mitkä ovat ne kevät-kesä raaka-aineet, jotka halusit tällä kertaa ehdottomasti tuoda mukaan ja miten toteutit ne ruokalistalla?
Tällä kertaa toimme ruokalistalle useita erityisen hyviä jaettavaksi sopivia alkupaloja, kuten mausteinen paahdettu kalmari ndujan ja perunoiden kanssa valkosipuli-valkoviinikastikkeessa sekä uutuudet kesäkurpitsalla – kesäkurpitsa carpaccio tiikerikatkarapuilla ja bruschetta kesäkurpitsa- ja straciatella-juustoa. Otimme melko yksinkertaisen kasviksen, kuten kesäkurpitsan, ja annoimme sen loistaa tähdenä ruoissa.
Pääruokien osalta tänä keväänä ja kesänä vieraita ilahdutetaan pastalla tuoreella tryffelilla ja grillatulla mustekalalla paahdettuilla perunoilla paahdetussa pippurikastikkeessa.
Meidän uusi prosecco-zabaglione, miellyttävän vaahtoava persikkakerma mansikoilla, sopii myös aurinkoiseen ja kuumaan kesäpäivään.
Mitkä ovat pääperiaatteesi uusien ruokien ja ainesosien yhdistämisessä?
Olen sitä mieltä, että herkullisten ruokien ei aina tarvitse olla monimutkaisia, mutta se ei myöskään tarkoita, että niiden täytyy olla tylsiä. Ainesosien on toimittava harmoniassa eivätkä saa peittää toisiaan.