Только не свинина! Рекомендации наших шеф-поваров для рождественского стола
2024-12-13T11:44:02
Хотя кровяная колбаса, запечённое мясо и квашеная капуста — самые любимые блюда на рождественском столе у эстонцев, иногда хочется добавить к ним что-то новое или даже заменить их чем-то необычным. Мы побеседовали с шеф-поварами отелей и ресторанов Tallink, чтобы узнать, что можно найти на их рождественском столе, а также получили несколько советов, как сделать праздничное меню более интересным. Немного вдохновения всегда пригодится! Если вы не готовы отказаться от запечённой свинины, попробуйте растительные или сладкие блюда.
Эпп Раудсепп, шеф-повар ресторана Tempo
Рождество — моё любимое время года! В нашей семье ожидание праздников начинается с первого адвента: мы украшаем дом, печём и украшаем традиционные пряники. Даже взрослые дети находят угощения от «гнома» в своих носках!
Я не делаю рождественский стол чрезмерно сложным, но есть несколько обязательных блюд. Одно из них — салат «шуба» с копчёной колбасой, который создаёт удивительное цветовое сочетание на столе. Также всегда есть сельдь с маринованным красным луком и сметаной. Кроме того, на столе обязательно присутствуют домашние маринованные огурцы, различные лечо и маринованные грибы. Для закуски у нас есть ветчина, колбаса и копчёный сыр. Наше традиционное рождественское основное блюдо — это утка, фаршированная квашеной капустой и яблоками, подающаяся с отварным картофелем и соусом из утиных потрохов. На десерт у нас обычно фрукты, мандарины, пряники и кисель из сухофруктов с корицей и взбитыми сливками. Также сметанник с замороженными ягодами занимает своё место. Это, возможно, не кажется чем-то особенным, но в простоте есть своя прелесть.
Анатолийс Пимановс, шеф-повар ресторана City Grill House
Какие альтернативы традиционной запечённой свинине вы бы предложили для рождественского ужина?
В моей семье с самого детства на рождественском столе всегда присутствовала утка, запечённая в духовке и фаршированная квашеной капустой.
Как адаптировать рождественское меню для вегетарианцев?
Запечённые овощи с розмарином, шалфеем и чесноком. Также отлично подойдёт запечённый баклажан с помидорами, зеленью, нутом и грецкими орехами.
Как сделать запечённую свинину и квашеную капусту более современными или интересными?
Я считаю, что это классическое рождественское блюдо, которого многие ожидают на столе, и оно должно выглядеть традиционно. Секрет этого блюда заключается в тщательном приготовлении.
Какие десерты вы бы порекомендовали для рождественского стола?
Домашний пирог, в который можно добавить рождественские специи: апельсиновую цедру, изюм и пекановые орехи. Перед подачей пирог можно пропитать ромом, смешанным с сахарным сиропом.
Как украсить рождественские блюда, чтобы они выглядели особенно стильно и впечатляюще?
Для создания праздничной атмосферы на столе должны преобладать красные оттенки. Блюда можно украсить лесными ягодами, орехами, сушёной гвоздикой, звёздочками аниса, палочками корицы, мандаринами и, конечно, свечами.
Какое блюдо всегда присутствует на рождественском столе вашей семьи, без которого праздник был бы неполным?
Как я уже упомянул, на нашем рождественском столе всегда есть запечённая утка.
Карлис Рудольфс Айсе, шеф-повар ресторана Ristorante Flavore
Какие альтернативы традиционной запечённой свинине вы бы предложили для рождественского ужина?
Я рекомендую попробовать говяжьи щёчки в соусе из красного вина, поданные с овощами и картофельным гратеном. В соус можно добавить немного больше корицы и звёздчатого аниса, чтобы придать ему рождественский вкус.
Как адаптировать рождественское меню для вегетарианцев?
Я бы предложил вкусную вегетарианскую лазанью. Мой выбор обязательно включает шпинат и грибы — особенно те, которые вы собрали сами в этом году!
Как сделать запечённую свинину и квашеную капусту более современными или интересными?
Попробуйте приготовить поркетту, если хотите немного испытать свои силы. Будьте щедры с приправами — используйте тимьян, розмарин и фенхель. Это станет звездой вечера!
Какие десерты вы бы порекомендовали для рождественского стола?
Отличный вариант — тёмная, сладкая вишня, замаринованная в сиропе с вашими любимыми рождественскими специями. Подавайте её с домашним ванильным мороженым или кремом из маскарпоне с добавлением свежей ванили.
Как украсить рождественские блюда, чтобы они выглядели особенно стильно и впечатляюще?
Украсьте стол, чтобы создать уютную рождественскую атмосферу. Используйте настоящие еловые ветки, свечи, шишки и другие природные элементы. Если возможно, положите под тарелки мох!
Какое блюдо всегда присутствует на рождественском столе вашей семьи, без которого праздник был бы неполным?
Сочная запечённая свинина.
Екатерина Акимова, шеф-повар ресторана Elements
Какие альтернативы традиционной запечённой свинине вы бы предложили для рождественского ужина?
Запечённая утка — это превосходная альтернатива свинине, с богатым и насыщенным вкусом. Она отлично сочетается с фруктовыми соусами, такими как апельсиновый или вишнёвый, а также с ароматными свежими травами. Утка сочная и изысканная, что делает её прекрасным выбором для праздничного основного блюда.
Баранина — ещё один роскошный вариант, который привнесёт уникальный вкусовой акцент на стол. Баранина, приправленная розмарином, чесноком и зимними специями, запечённая в духовке, становится незабываемым центральным блюдом рождественского стола.
Запечённая индейка также является хорошим выбором. Её можно приготовить с овощами и травами, подать с кремовыми соусами, такими как клюквенный или грибной. В нашей семье часто предпочтение отдают запечённой утке или индейке с домашним брусничным соусом.
Как адаптировать рождественское меню для вегетарианцев?
Солёные пироги с начинками из грибов, спаржи, капусты или картофеля. Для дополнительного вкуса можно добавить травы, сыр или орехи.
Приготовьте основное блюдо для вегетарианцев на основе тофу или сейтана, чтобы оно напоминало традиционное жаркое. Вкус и текстуру можно улучшить добавлением орехов, трав и овощей.
Порадуйте гостей салатами с хрустящими овощами, фруктами и орехами, например грецкими или миндальными.
Предложите десерты, такие как имбирное печенье, фруктовые пироги или шоколадные торты. Используя растительные ингредиенты, их можно сделать подходящими даже для веганов.
Как сделать запечённую свинину и квашеную капусту более современными или интересными?
Для современного подхода можно использовать инновационные техники, маринады и способы подачи, например:
Приготовьте свинину с использованием метода су-вид, чтобы достичь исключительной мягкости. Завершите процесс быстрой обжаркой или грилем, чтобы получить хрустящую корочку.
Освежите традиционный маринад с добавлением мяты, цедры лимона или апельсиновой глазури. Для более смелого обновления подойдут медово-горчичный соус или глазурь из черники и граната.
Порционные блюда в стиле тапас: вместо большого куска мяса порежьте жаркое на небольшие кусочки и подайте с оригинальными гарнирами.
Как разнообразить квашеную капусту:
Добавьте современные ингредиенты, такие как зерна граната, семена подсолнечника или маринад с чесноком и паприкой.
Приготовьте песто из квашеной капусты с орехами, оливковым маслом, чесноком и специями – интересный вариант для традиционного гарнира.
Проведите ферментацию с добавлением имбиря, яблочного уксуса или свежих яблок, чтобы разнообразить вкус.
Попробуйте сладкий вариант, смешав квашеную капусту с яблоками, клюквой или изюмом для создания приятного контраста.
Для создания визуального эффекта добавьте микрозелень или съедобные цветы. Подавайте с гарнирами, вдохновленными кухнями мира, например, с корейским кимчи или японскими маринованными овощами.
Какие десерты вы порекомендуете для рождественского стола?
Шоколадные угощения: трюфели или орехи и сухофрукты в шоколаде – это простая, но праздничная классика. Их можно приготовить дома и украсить в духе праздника.
Чизкейк с пряниками или многослойные десерты – насыщенные варианты, идеально подходящие для рождественского сезона. Лично я планирую в этом году приготовить кардамоновые маффины с грушами, пропитанными ромом, и мандариновым соусом.
Как украсить рождественские блюда, чтобы они выглядели особенно стильно и впечатляюще?
Используйте традиционные рождественские цвета: красный, зелёный, белый и золотой, чтобы создать праздничную атмосферу. Украшайте блюда ягодами, такими как гранатовые зёрна или клюква, чтобы добавить цвета и текстуры. Свежие травы, такие как розмарин, тимьян или лаванда, придадут блюдам не только аромат, но и изысканность. Добавление брусничного соуса или веточек клюквы придаст блюдам сезонное очарование.
Какое блюдо всегда присутствует на рождественском столе вашей семьи, без которого праздник был бы неполным?
В нашей семье на столе всегда есть фаршированная индейка или утка. Это традиционное блюдо, которое не только вкусное, но и символизирует семейное единство. Начинка часто включает овощи и травы, но для оригинальности мы иногда добавляем сушёные фрукты или орехи. Подаётся с домашним брусничным соусом и свежим хлебом с зеленью — это сердце нашего рождественского ужина, без которого мы не представляем праздник.
Андо Лилл, шеф-повар ресторана Nero
Какие альтернативы традиционной запечённой свинине вы бы предложили для рождественского ужина?
Я определённо рекомендую утку с красной капустой и соусом из слив и красного вина!
Как адаптировать рождественское меню для вегетарианцев?
Исключите все продукты животного происхождения, и у вас получится полноценный растительный рождественский стол! Вариантов много — например, рис с имбирём и карри, тушёная красная капуста с корицей или слегка пряный вок из зелёного горошка. На десерт подойдёт груша, запечённая в глёге, с овсяно-ванильным соусом.
Как сделать запечённую свинину и квашеную капусту более современными или интересными?
Со свининой всё просто! Возьмите, например, свиную грудинку, замаринуйте её с измельчённым луком, чесноком и крепкой домашней горчицей на 12 часов. Затем уберите лук, приправьте мясо солью и перцем, накройте фольгой и запекайте в духовке при 130°C в течение четырёх часов. После этого снимите фольгу, смажьте мясо соусом барбекю и моп-соусом из чёрной смородины и запекайте ещё 15 минут при 220°C.
Капусту можно приготовить с различными специями или подать в сыром виде — вас это удивит! Хорошим вариантом станет винегрет-салат: смешайте квашеную капусту, свёклу, оливковое масло, петрушку, яблочный уксус, соль, сахар и перец. Я рекомендую квашеную капусту фермы Kongo — вы не пожалеете!
Какие десерты вы бы порекомендовали для рождественского стола?
На столе обязательно должен быть домашний торт — например, морковно-сырный торт, Наполеон или трефл с творожным муссом, пряниками и брусничным джемом.
Как украсить рождественские блюда, чтобы они выглядели особенно стильно и впечатляюще?
Включите воображение и красиво оформите блюда на тарелке. Для украшения используйте разные травы и салаты, палочки корицы, звёздочки аниса, розовый перец…
Какое блюдо всегда присутствует на рождественском столе вашей семьи, без которого праздник был бы неполным?
На нашем рождественском столе всегда есть кровяная колбаса, квашеная капуста, брусничный соус, а также рыба и несколько видов зелёных салатов.
Тхулеван Буняраттана, шеф-повар ресторана NOK NOK
Какие альтернативы традиционной запечённой свинине вы бы предложили для рождественского ужина?
Запечённая свинина, обёрнутая хрустящим беконом, подаётся с картофельным пюре и сладким яблочным пюре, украшенная тушёной в сливочном масле спаржей.
Как адаптировать рождественское меню для вегетарианцев?
Приготовьте стейк из овощей, например, дайкона, батата или свёклы — нарежьте их кусочками 2×1 дюйм и запеките в духовке. Для соуса используйте коричневый соус, приготовленный на чистом овощном бульоне.
Как сделать запечённую свинину и квашеную капусту более современными или интересными?
Нарежьте и запеките свиную рульку в духовке, дайте краям красиво подрумяниться перед добавлением соуса, и подавайте!
Какие десерты вы бы порекомендовали для рождественского стола?
Крамбл из яблок или груш с мороженым, украшенный листьями мяты и ягодами.
Как украсить рождественские блюда, чтобы они выглядели особенно стильно и впечатляюще?
Используйте чёрную тарелку и украсьте блюдо красными ягодами и зелёной брокколи.
Какое блюдо обязательно должно быть на рождественском столе вашей семьи?
Колбаски!
Желаем всем приятных экспериментов и захватывающих впечатлений на кухне и за праздничным столом!