Шеф-повар Карлис Рудольфс Айше делится вдохновением для обновленного летнего меню ресторана Ristorante Flavore
2024-05-22T09:42:50
Что обычно вдохновляет вас обновлять меню и как работает этот процесс?
Мы обновляем меню несколько раз в год, чтобы добавлять больше сезонных ингредиентов и освежать ассортимент блюд, которые мы предлагаем. Каждое блюдо начинается с ингредиента, затем мы медленно экспериментируем с ним разными способами, чтобы сочетать в итоговое блюдо.
Мы всегда проводим процесс дегустации вместе с командой и стараемся найти баланс вкусов на чей-то вкус.
Какие основные ингредиенты вы использовали для создания меню этого лета и что в нем нового?
Для этого меню мы создали некоторые закуски, которые особенно хороши для общего употребления, например, острый жареный кальмар с ‘ндуджей’ и картофелем в чесночном соусе с белым вином и новые блюда с кабачками – карпаччо из кабачков с тигровыми креветками и брускетта с кабачками и сыром страчателла. Здесь мы взяли скромный ингредиент, как кабачок, и сделали его звездой блюд.
В качестве основного блюда этим летом гости также могут насладиться пастой с свежими трюфелями и жареным осьминогом в сопровождении жареного картофеля и насыщенным соусом из жареного перца.
Также мы рады представить новый десерт – крем забальоне из просекко и персика с клубникой – идеальное сладкое удовольствие для жарких летних дней.
Какие у вас основные принципы при сочетании новых блюд и ингредиентов?
Я считаю, что вкусные блюда не всегда должны быть сложными, но это также не значит, что они должны быть скучными.