Колоссальный карьерный взлет главного бармена Tallink Hotels Яны
2022-10-28T11:45:24
Одним ярким солнечным днем мы встретились с таллинкой Яной в ресторане Tallink Hotels Nero, чтобы поговорить о том о сём. Нас окружает мягкий и сверкающий чистотой интерьер в скандинавском стиле, в баре тихо журчит кофемашина, в воздухе витает аромат свежего кофе.
Яна Митуневич попала в гостиничный мир Tallink много лет назад, и за это время она совершила мощный карьерный взлет. Несмотря на свою молодость, уже сегодня она занимает серьезную должность – старший бармен Tallink Hotels. По сути, босс барменов. На английском титул Яны звучит как Chief Bartender. Не отставая от терминологии, постоянно развивается и мир коктейлей, и Эстония играет в этом не последнюю роль.
Свою карьеру в сфере обслуживания Яна начала, будучи 15-летней школьницей, когда параллельно с учебой в школе она работала в отеле Tallink City, обслуживая завтраки. Яне приходилось вставать рано утром, когда весь город еще спал, чтобы вовремя добраться до работы, пробираясь сквозь снег или ветер, летом – с первыми лучами восходящего солнца. Поскольку несовершеннолетним нельзя работать с алкоголем, то ей приходилось выполнять другие рабочие обязанности, но, наблюдая за коллегами-профессионалами, Яна кое-чему у них училась. Став помощником бармена, она очень быстро усвоила все необходимые в этой работе хитрости и навыки.
Как только Яне исполнилось восемнадцать, она пошла на курсы Эстонской ассоциации барменов (EBA), где успешно прошла обучение приготовлению как безалкогольных, так и алкогольных коктейлей, выучилась на бариста и на шоу-бармена.
Первым рабочим местом в качестве бармена для Яны стал лобби-бар в отеле Tallink City. «О-о! Ты не представляешь, как я была горда, когда наконец-то смогла работать настоящим барменом!» – восклицает Яна, вспоминая тот прекрасный день. «И вообще, мне там очень нравилось», – хвалит Яна свою трудовую жизнь с великолепной командой и замечательными коллегами.
На сегодняшний день в копилке Яны уже множество достойных наград за прекрасные коктейли, которые она называет своими «малышами», ведь в создание каждого из них она всегда вкладывает всю душу.
На конкурсе по приготовлению коктейлей в рамках Tallinn Cocktail Week Яна в составе команды ресторана NOK NOK представляла три своих коктейля. Это был безалкогольный Virgin Coconut Colada, фирменный алкогольный коктейль Sidrunheina spritz и коктейль из карты напитков ресторана NOK NOK под названием Feishion. Во время церемонии награждения было отмечено, что именно гостеприимство, знания и идеи являются сильными сторонами этой команды. Яна искренне довольна своей работой и созданными коктейлями. Тайскому ресторану NOK NOK подошли ее идеи, и она сама черпала там вдохновение для создания коктейлей. Ее коктейли вкусные и сбалансированные, с необычной идеей и интересным характером. В 2022 году Яна удостоилась титула «Лучший бармен 2022» со своим кокосово-лимонным коктейлем. Этот коктейль Sidrunheina Spritz, в состав которого входят лимончелло, просекко и содовая, украшает корень лотоса, который команде пришлось разыскивать по всей Эстонии. Приготовление коктейля-победителя было долгим и основательным. Лотос занял в нем немаловажное место. Поскольку Яна тогда работала в ресторане тайской кухни NOK NOK, а в азиатской культуре считается, что лотос притягивает счастье и является символом богатства, то показалось благородным, красивым и естественным использовать именно его. Красота этого растения и его положительная энергия передались и творению Яны. Корень лотоса – дорогостоящий компонент, и его добавляют как в сам напиток, так и на стол в качестве украшения.
Фото — Laur Ihermann
Награды яны за последние годы:
- 2022 Tallinn Cocktail Week: лучший бармен – Яна;
- 2021 Tallinn Cocktail Week: лучший бармен – Яна; лучший коктейль – Suvi; лучший бар – NOK NOK. Все три награды этого года достались ресторану NOK NOK;
- 2020 Tallinn Cocktail Week: лучший бармен – Яна; лучший коктейль – Fox Tail.
В карьере Яны был период, когда она решала поработать в других барах, для расширения кругозора. Однако родной Tallink City казался таким милым, что вскоре Яна вернулась. Несколько лет назад Яна решили выдвинуть свою кандидатуру на должность главного бармена. Она с воодушевлением отправила заявление и CV и замиранием сердца стала ждать ответа. Но ответа все не было и не было… «Моя судьба и мой компьютер решили за меня иначе!» –смеется Яна, вспоминая хитросплетения жизни. «Мои документы не попали на конкурс, потому что мой компьютер сломался. Но в тот момент это был единственный правильный и необходимый ход вещей, поскольку только теперь, когда я все же получила это место, я чувствую, что я действительно к нему готова».
Должность главного бармена Яна описывает как очень ответственную работу с людьми и продуктами – все это требует очень разных навыков и подготовки. Кроме этого, Яна занимается профессиональным обучением и подготовкой персонала, развитием продуктов и многим другим. Она должна разработать и свое новое коктейльное меню, и следить за тем, чтобы все бары работали как слаженный механизм.
«Я верю, что энергия легко передается от человека к человеку и глубоко проникает внутрь. Если наши работники довольны и счастливы, то счастливы и наши клиенты», – хвалит Яна свою команду и воодушевленно добавляет: «Поскольку мне самой нравится моя работа, то улыбка сама собой появляется у меня на лице, и мне очень радостно видеть, как улыбаются мои коллеги. Ведь хорошая командная работа является одним из естественных компонентов счастливой жизни».
Жизнерадостная Яна считает, что всегда, когда есть возможность улыбаться, нужно улыбаться!
В частной жизни самым преданным поклонником таланта Яны является ее спутник жизни, который очень высоко ценит Янино искусство приготовления коктейлей и преданность своему делу. Родители Яны и ее спутника жизни тоже всячески ее поддерживают.
Три года назад Яна и ее спутник переехали в новую квартиру и, делая ремонт в кухне, они попросили дизайнеров спроектировать им настоящий коктейль-бар. Поначалу это сильно удивило специалистов: как в домашней обстановке сделать профессиональный бар? Но они хорошо справились с задачей, и их домашний бар теперь пользуется большой популярностью у друзей и соседей – коктейлей здесь всегда предостаточно.
«В обычный день кухня выглядит как обычная кухня, но как только возникает коктейльное настроение, ее можно превратить в коктейль-бар. Все необходимое имеется», – рассказывает Яна и добавляет, что на балконе у нее есть небольшой сад с травами. «Так приятно срывать свежую выращенную собственными руками перечную мяту, розмарин, тимьян, базилик. Перечной мяты у нас даже два сорта – обычная и шоколадная, а базилик – фиолетовый».
Какие коктейли Яна рекомендует? «Напитки нужно выбирать по настроению и по сезону. Летом при 30-градусной жаре совсем не хочется горячего глинтвейна, а в зимнюю стужу он приносит много радости. Осенью и зимой приятно добавить в теплый напиток имбирь, лимон, лайм, чтобы получить порцию витамина С, и почему бы щепотку чили. В летний зной хочется чего-то освежающего, например, Aperol Spritz или мохито, в которые добавляют не содовую воду, а имбирное пиво.
Когда добавляете свежие травы, хорошо иметь дома небольшую ступку, чтобы можно было выдавить свежий растительный сок, но если ступки нет, то на помощь может прийти большая ложка или поварешка. «Но слишком сильно давить не нужно, иначе растения утратят свою жизненную силу и положительную энергию», – делится Яна своим многолетним опытом.
Поскольку не за горами рождественская пора, именно сейчас Яна разрабатывает свой фирменный глинтвейн, который скоро можно будет попробовать в барах отелей Tallink, – он будет как в алкогольной, так и в безалкогольной версии, чтобы насладиться могли все желающие.
Как быстро пробежало время! Мы с Яной допиваем свой ароматный кофе и, прощаясь, договариваемся, что она сообщит мне, когда ее фирменный рождественский глинтвейн появится в карте напитков. Приходите и вы в бары Tallink пробовать их невероятные коктейли!