Ne tikai cūkgaļa! Mūsu šefpavāru ieteikumi svētku galdam
2024-12-13T11:44:02
Lai gan tradicionālie Ziemassvētku ēdieni – asinsdesa, cepta gaļa un skābēti kāposti – ir neatņemama svētku galda sastāvdaļa, dažreiz rodas vēlme pēc kaut kā īpaša, kas varētu papildināt vai pat aizvietot šos klasiskos ēdienus. Šogad vērsāmies pie Tallink viesnīcu un restorānu šefpavāriem, lai noskaidrotu, kādi aizraujoši jauni ēdieni varētu rotāt jūsu Ziemassvētku galdu. Neliela iedvesma vienmēr noder! Un, ja tomēr nevēlaties atteikties no cūkgaļas cepeša, kāpēc gan neizmēģināt kādu jaunu augu valsts recepti vai saldos ēdienus, kas piešķirs svētkiem vēl lielāku noskaņu?
Epp Raudsepp, restorāna Tempo šefpavāre
Ziemassvētki – mans mīļākais gada laiks! Mūsu ģimenē svētku gaidīšana sākas pirmajā Adventē ar mājas dekorēšanu, tradicionālo piparkūku cepšanu un dekorēšanu. Pat pieaugušie bērni joprojām atrod kādu saldumu, ko Ziemassvētku rūķis ir ielicis zeķē!
Es nepārspīlēju ar svētku galda gatavošanu, bet ir daži ēdieni, kas vienmēr atrodas uz galda. Viens no tiem ir “kasukas” (kārtainais salāti) ar kūpinātu desu – tas rada brīnišķīgu krāsu kombināciju uz galda. Vēl viena neaizvietojama klasika ir siļķe ar marinētiem sarkanajiem sīpoliem un skābo krējumu. Tāpat uz galda vienmēr ir mājās marinēti gurķi, dažādi lečo un marinētas sēnes. Uzkodu šķīvī vienmēr atradīsiet šķiņķi, desu un kūpinātu sieru. Mūsu ģimenes tradicionālais Ziemassvētku pamatēdiens ir pīle, kas pildīta ar skābētiem kāpostiem un āboliem, pasniegta ar vārītiem kartupeļiem un pīles mērci. Desertu galda piedāvājumā parasti ir svaigi augļi, mandarīni, piparkūkas un žāvētu augļu ķīselis ar kanēļa putukrējumu. Vēl ir skābā krējuma kūka ar saldētām ogām. Tas varbūt nav nekas sarežģīts, bet vienkāršībā slēpjas sava burvība…
Anatolijs Pimanovs, restorāna City Grill House šefpavārs
Kādas alternatīvas tradicionālajam cūkgaļas cepetim jūs ieteiktu Ziemassvētku vakariņām?
Mūsu ģimenē jau kopš bērnības Ziemassvētku galdā vienmēr ir bijusi cepeškrāsnī cepta pīle, kas pildīta ar skābētiem kāpostiem.
Kā Ziemassvētku ēdienkarti var pielāgot veģetāriešiem?
Cepti sakņu dārzeņi ar rozmarīnu, salviju un ķiplokiem. Cepti baklažāni ar tomātiem, garšaugiem, turku zirņiem un valriekstiem.
Kā tradicionālo cūkgaļas cepeti un skābētus kāpostus var padarīt modernākus vai interesantākus?
Tas ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens, ko daudzi gaida uz svētku galda. Es uzskatu, ka tā noslēpums slēpjas klasiskajā un rūpīgajā pagatavošanas procesā.
Kādus desertus jūs ieteiktu Ziemassvētku galdam?
Mājās gatavota kūka ar Ziemassvētku garšvielām, apelsīna miziņu, rozīnēm un pekanriekstiem. Pasniedzot, pārlejiet to ar rumu, kas sajaukts ar cukura sīrupu.
Kā Ziemassvētku ēdienus var dekorēt tā, lai tie izskatītos īpaši stilīgi un iespaidīgi?
Lai radītu svētku atmosfēru, uz galda dominējošajām krāsām jābūt sarkanām. Ēdienus var dekorēt ar meža ogām, riekstiem, kaltētām krustnagliņām, anīsa zvaigznēm, kanēļa standziņām, mandarīniem un svecēm.
Kāds ēdiens vienmēr ir jūsu ģimenes Ziemassvētku galdā, bez kura svētki nebūtu pilnīgi?
Kā jau teicu, mūsu Ziemassvētku galdā vienmēr ir cepta pīle!
Ando Lill, restorāna Nero šefpavārs
Kādas alternatīvas tradicionālajam cūkgaļas cepetim jūs ieteiktu Ziemassvētku vakariņām?
Es noteikti iesaku pīli ar sarkanajiem kāpostiem un plūmju-vīna mērci!
Kā Ziemassvētku ēdienkarti var pielāgot veģetāriešiem?
Vienkārši izslēdziet visus dzīvnieku izcelsmes produktus, un jūsu Ziemassvētku galds būs pilnībā augu valsts! Iespēju netrūkst – piemēram, ingvera un karija rīsi, kanēlī sautēti sarkanie kāposti vai viegli pikants zaļo zirnīšu wok. Desertam iesaku bumbierus, kas vārīti karstvīnā, pasniegtus ar krēmīgu auzu-vaniļas mērci.
Kā tradicionālo cūkgaļas cepeti un skābētus kāpostus var padarīt modernākus vai interesantākus?
Cūkgaļu ir viegli padarīt mūsdienīgāku! Paņemiet cūkas vēderdaļu, ieberziet to ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem un stiprām vietējām sinepēm, ļaujot tai marinēties 12 stundas. Pēc tam notīriet sīpolus, ieberziet gaļu ar sāli un pipariem, pārklājiet to ar foliju un cepiet cepeškrāsnī 130 °C temperatūrā četras stundas. Kad tas izdarīts, noņemiet foliju, pārklājiet gaļu ar BBQ un upeņu mopmērci un cepiet 220 °C vēl 15 minūtes, lai iegūtu gardu glazūru.
Kāpostus var pasniegt dažādos veidos – ar interesantām garšvielām vai pavisam svaigus, un rezultāts var būt patiesi pārsteidzošs! Lieliska izvēle ir vinegreta stila salāti: sajauciet skābētus kāpostus ar bietēm, olīveļļu, svaigiem pētersīļiem, ābolu etiķi, sāli, cukuru un pipariem. Īpaši iesaku Kongo saimniecības skābētos kāpostus – garantēju, ka nenožēlosiet!
Kādus desertus jūs ieteiktu Ziemassvētku galdam?
Noteikti mājās gatavota kūka! Piemēram, burkānu-krēmsiera kūka, Napoleona kūka vai trifle ar biezpiena putām, piparkūkām un brūkleņu ievārījumu.
Kā Ziemassvētku ēdienus var dekorēt tā, lai tie izskatītos īpaši stilīgi un iespaidīgi?
Izmantojiet iztēli un veidojiet ēdienu vizuāli pievilcīgā veidā. Dekorēšanai izmantojiet dažādus garšaugus un zaļumus, kanēļa standziņas, anīsa zvaigznes, rozā piparus…
Kāds ēdiens vienmēr ir jūsu ģimenes Ziemassvētku galdā, bez kura svētki nebūtu pilnīgi?
Mūsu Ziemassvētku galdā vienmēr ir asinsdesa, skābēti kāposti, brūkleņu mērce un, protams, zivis un vairāki zaļo salātu veidi.
Jekaterina Akimova, restorāna Elements vecākā pavāre
Kādas alternatīvas tradicionālajam cūkgaļas cepetim jūs ieteiktu Ziemassvētku vakariņām?
Cepta pīle ir lieliska alternatīva cūkgaļai – tās bagātīgā un intensīvā garša lieliski sader ar augļu mērcēm, piemēram, apelsīnu vai ķiršu, un svaigiem garšaugiem. Sulīgā un izsmalcinātā pīles gaļa ir ideāla izvēle svētku galvenajam ēdienam, piešķirot galdam eleganci.
Jēra gaļa ir vēl viena grezna opcija, kas izceļas ar savu unikālo garšas profilu un atšķiras no tradicionālās cūkgaļas. Cepta ar rozmarīnu, ķiplokiem un ziemas garšvielām, tā kļūst par neaizmirstamu centrālo ēdienu, lieliski piemērotu tiem, kas vēlas pārsteigt ar ko īpašu.
Protams, arī cepts tītars ir klasiska un uzticama izvēle. Gatavots ar dārzeņiem un garšaugiem, tas lieliski sader ar krēmīgām mērcēm, piemēram, dzērveņu vai sēņu mērci. Mūsu ģimenē bieži izvēlamies ceptu pīli vai tītaru, ko pasniedzam ar mājās gatavotu brūkleņu mērci – vienkārši, bet svinīgi!
Kā Ziemassvētku ēdienkarti var pielāgot veģetāriešiem?
Sālīti pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, piemēram, sēnēm, sparģeļiem, kāpostiem vai kartupeļiem, ir lieliska izvēle. Papildu garšai var pievienot svaigus garšaugus, sieru vai riekstus, kas piešķirs pildījumam interesantus akcentus.
Kā veģetāru galveno ēdienu var izvēlēties tofu vai seitanu, kas pagatavoti tā, lai atgādinātu tradicionālu cepeti. Garšai un tekstūrai var pievienot riekstus, aromātiskus garšaugus un dažādus dārzeņus, radot pilnīgu un sātīgu maltīti.
Viesus var pārsteigt ar salātiem, kas apvieno kraukšķīgus dārzeņus, sulīgus augļus un riekstus, piemēram, valriekstus vai mandeles, lai piešķirtu garšas dziļumu un kontrastu.
Desertam piedāvājiet veģetāriešiem draudzīgus gardumus, piemēram, piparkūkas, augļu kūkas vai bagātīgas šokolādes kūkas. Izmantojot augu izcelsmes sastāvdaļas, šie deserti var kļūt arī par lielisku vegānisku alternatīvu.
Kā tradicionālo cūkgaļas cepeti un skābētus kāpostus var padarīt modernākus vai interesantākus?
Lai piešķirtu cūkgaļas cepetim un skābētiem kāpostiem mūsdienīgu un radošu pieskārienu, izmēģiniet inovatīvas tehnikas, marinādes un pasniegšanas veidus:
Sous-vide gatavošana: Pagatavojiet cūkgaļu ar sous-vide metodi, lai iegūtu nevainojamu maigumu un sulīgumu. Pēc tam ātri apcepiet vai grilējiet, lai izveidotu kraukšķīgu, zeltainu garoziņu.
Modernas marinādes: Uzlabojiet tradicionālās garšas ar jaunām niansēm. Izmantojiet piparmētru, citrona vai apelsīna miziņu, lai piešķirtu svaigu akcentu. Drosmīgam un interesantam rezultātam izmēģiniet medus-sinepju, melleņu-granātābolu vai sojas-ingvera glazūras.
Tapas stila pasniegšana: Liela cepetis vietā sagrieziet cūkgaļu mazākās, dekoratīvās porcijās vai kumosiņos un pasniedziet tapas stilā ar radošām piedevām.
Skābēti kāposti ar jaunu pieskārienu:
- Pievienojiet granātābolu sēklas, saulespuķu sēklas vai ķiploku un paprikas marinādi.
- Sagatavojiet pesto no skābētiem kāpostiem, riekstiem, olīveļļas un garšvielām.
- Fermentējiet kāpostus ar ingveru vai āboliem, lai piešķirtu papildu garšas slāni.
Kādus desertus jūs ieteiktu Ziemassvētku galdam?
Šokolādes gardumi, piemēram, trifelītes vai ar šokolādi pārklāti rieksti, ir vienkārši, bet tajā pašā laikā svinīgi deserti, kas lieliski iederas Ziemassvētku galdā. Tos var viegli pagatavot mājās un īpaši izrotāt, lai radītu svētku noskaņu.
Piparkūku siera kūka vai kārtainie deserti ir greznas izvēles, kas izcili atbilst šī gada sezonas noskaņām.
Kā Ziemassvētku ēdienus var dekorēt tā, lai tie izskatītos īpaši stilīgi un iespaidīgi?
Izmantojiet tradicionālās Ziemassvētku krāsas – sarkanu, zaļu, baltu un zeltainu –, lai piešķirtu ēdieniem svētku vizuālo šarmu. Dekorējiet ēdienus ar ogām, piemēram, granātāboliem vai dzērvenēm, lai piešķirtu spilgtumu un tekstūru. Svaigi garšaugi, piemēram, rozmarīns, timiāns vai lavanda, pievieno gan aromātu, gan eleganci.
Kāds ēdiens vienmēr ir jūsu ģimenes Ziemassvētku galdā, bez kura svētki nebūtu pilnīgi?
Mūsu ģimenē vienmēr ir pildīts cepeškrāsnī cepts ēdiens – parasti tītars vai pīle. Tas ir tradicionāls ēdiens, kas ir gan garšīgs, gan simbolizē ģimenes kopības siltumu.
Thuleewan Boonyarattana, restorāna NOK NOK šefpavāre
Kādas alternatīvas tradicionālajam cūkgaļas cepetim jūs ieteiktu Ziemassvētku vakariņām?
Cūkgaļa, kas ietīta kraukšķīgā bekonā, pasniegta ar kartupeļu biezeni, saldu ābolu biezeni un sviestā ceptiem sparģeļiem.
Kā Ziemassvētku ēdienkarti var pielāgot veģetāriešiem?
Pagatavojiet dārzeņu steiku no daikona, saldajiem kartupeļiem vai bietēm – sagrieziet tos gabaliņos un apcepiet. Kā piedevu pagatavojiet brūno mērci no tīra dārzeņu buljona.
Kā tradicionālo cūkgaļas cepeti un skābētus kāpostus var padarīt modernākus vai interesantākus?
Sagrieziet cūkgaļas rullīti šķēlēs un izcepiet krāsnī, līdz malas skaisti apbrūnē. Tikai tad pievienojiet mērci un pasniedziet!
Kādus desertus jūs ieteiktu Ziemassvētku galdam?
Ābolu vai bumbieru drumstalkūka ar saldējumu, pasniegta ar svaigām ogām un piparmētru lapiņām dekoram.
Kā Ziemassvētku ēdienus var dekorēt tā, lai tie izskatītos īpaši stilīgi un iespaidīgi?
Izmantojiet melnus šķīvjus un papildiniet ēdiena noformējumu ar sarkanām ogām un zaļiem brokoļiem.
Kāds ēdiens vienmēr ir jūsu ģimenes Ziemassvētku galdā, bez kura svētki nebūtu pilnīgi?
Desiņas!
Novēlam visiem patīkamus eksperimentus un aizraujošus piedzīvojumus virtuvē un svētku galdā!