Tallink Hotels peabaaridaam Jana võimas tähelend
2022-10-28T11:18:43
On ilus sügiskirev ennelõuna Tallink Hotels restoranis Nero, kus kohtume Tallinnast pärit Janaga jutuajamiseks. Meid ümbritseb mahe ja skandinaaviapäraselt säravpuhas interjöör, baaris suriseb vaikselt kohvimasin, värske kohvi aroom hõljub õhus.
Jana Mitunevitši karjäär on Tallinki hotellimaailmas kulgenud juba pikalt ja väga võimsalt. Vaatamata tema noorele eale on tänaseks tema ametinimetus – Tallink Hotels vanem baaridaam. Sisult baaride boss. Inglise keeles kõlaks Jana tiitel Chief Bartender. Samamoodi nagu terminoloogia, nii areneb pidevalt ka kokteilimaailm, milles Eesti on globaalselt tugev tegija.
Oma karjääri teeninduses alustas Jana juba 15-aastase koolitüdrukuna, kui kooliskäimise kõrvalt hommikusöögi teenindajana Tallink City hotellis töötas. Jana pidi ärkama varahommikutel, kui ülejäänud linn veel magas, et õigeks ajaks tööle jõuda, läbi lumehangede või sügistuulte, suvel koos tõusva päikese kiirtega. Kuna alaealised ei tohi alkoholi serveerida, siis tuli tal täita muid tööülesandeid aga kõrvalt kolleege-professionaale jälgides sai Jana tarkusi kõrva taha panna. Baariabilisena õppis ta kõik baaritööks vajalikud nipid ja oskused kiiresti selgeks.
Kohe, kui Jana täisealiseks sai, läks ta Eesti Baarmenide Assotsiatsiooni (EBA) kursustele, kus läbis edukalt nii alkovabade, kui alkoholikokteilide, kohvibarista, ning lisaks ka show-baarmeni kursused.
Esimene töökoht baaridaamina oli Janal samuti Tallink City hotelli Lobby baaris. „Oo! Sa ei kujuta ette, kui uhke tunne mul oli, kui ma lõpuks ometi sain töötada päris baaridaamina!“ ahhetab Jana seda ilusat päeva meenutades, „Ja üldse, mulle seal väga meeldis,“ kiidab Jana rõõmupakkuvat tööelu vahva tiimi ja toredate klientidega.
Tänaseks on Jana võitnud ka palju väärikaid auhindu oma suurepäraste kokteilidega, mida nimetab oma „beebideks“, sest nende kokteilide loomisesse paneb Jana alati kogu hinge.
Restoran NOK NOK tiimi koosseisus võistles Jana 2022. aasta kokteilivõistlusel Tallinn Cocktail Weekil kolme kokteiliga. Need olid alkoholivaba – Virgin Coconut Colada, alkoholiga signature kokteil – Sidrunheina spritz, ning kokteil restorani NOK NOK joogimenüüst – Feishion. Autasustamisel öeldi, et just külalislahkus, teadmised ja ideed olid nende tugevuseks. Jana on siiralt õnnelik oma töö ja loodud kokteilide üle. Tai restorani NOK NOK sobisid tema ideed ja ta ise ammutas sealt inspiratsiooni kokteilide loomiseks. Need on maitsvad ja tasakaalus, ägeda idee ja põneva iseloomuga. Aastal 2022 võitis Jana tiitli – Parim baaridaam 2022 – oma kookose-sidrunikokteiliga. Seda võidukokteili – Sidrunheina Spritz, milles sidrunheina limoncellot, prosseccot, pikenduseks mullivett, kaunistab ka lootosejuur, mida meeskond otsis väga kaua üle kogu Eesti, enne, kui selle lõpuks leidsid. Võidukokteili ettevalmistused olid pikad ja põhjalikud. Lootosel oli selles oma oluline koht. Kuna Jana töötas sellal Tai restoranis NOK NOK ning Aasia kultuuris peetakse lootost õnnetoojaks ning rikkuse sümboliks, siis tundus õilis, ilus ja loomulik just seda kasutada. Selle taime ilu ja headuse energia kandus ka Jana kätetöösse. Lootose juur on kallihinnaline ning seda lisatakse nii joogi sisse, kui ka laua kaunistusena.
Pildi autor – Laur Ihermann
Jana viimaste aastate võite:
- 2022 Tallinn Cocktail Week: parim baaridaam – Jana;
- 2021 Tallinn Cocktail Week: parim baaridaam – Jana; parim kokteil – Suvi; parim baar – NOK NOK. Selle aasta kõik 3 peaauhinda läksid restoranile NOK NOK;
- 2020 Tallinn Cocktail Week: parim baaridaam – Jana; parim kokteil – Fox Tail.
Oma karjääri jooksul otsustas Jana vahepeal veidi ka muudes baarides töötamist kogeda, silmaringi laiendamiseks. Kodune Tallink City tundus aga nii armas, et peagi tuli Jana tagasi. Mõne aasta eest otsustas Jana peabaarmeni ametikohale kandideerida. Ta saatis õhinal avalduse ja CV, ning jäi südame põksudes vastust ootama. Aga vastust ei tulnud ega tulnud… „Minu saatus ja minu arvuti otsustasid minu eest teisiti!“ naerab Jana elu keerdkäike meenutades. „Minu dokumendid ei jõudnudki konkursile kohale, sest mu arvuti oli katki läinud. Ju oli sel hetkel just see õige ja vajalik asjade käik, sest alles nüüd, kus ma selle koha lõpuks sain, tunnen, et olen selleks tõeliselt valmis.“
Jana kirjeldab peabaarmeni ametit kui suure vastutusega tööd inimeste ja toodetega, mis kõik nõuab väga erinevaid oskusi ja ettevalmistust. Lisaks tegeleb Jana meeskonna erialase koolituse ning väljaõppega, tootearenduse ja veel palju muuga. Ta peab välja töötama ka oma uue kokteilimenüü, ning kogu baaride tööd käigus hoidma nagu hästiõlitatud masinat.
„Mina usun, et energia kandub inimeselt inimesele kergesti ja sügavalt. Kui meie töötajad on rõõmsad ja õnnelikud, siis on ka meie kliendid õnnelikud,“ kiidab Jana oma meeskonda ja lisab õhinal: „Kuna mul endal on olnud hea meel oma tööd teha, siis tunnen, kuidas naeratus tuleb iseenesest suule ja suure rõõmuga näen, kuidas ka minu kolleegid naeratavad. Hea meeskonnatöö on ju õnneliku elu üks loomulikke komponente.“
Rõõmsameelne Jana on seda usku, et alati, kui on võimalus naeratada, siis – naerata!
Eraelus on Jana talendi suurim fänn tema elukaaslane, kes hindab Jana kokteilikunsti ja hingestatud pühendumust väga kõrgelt. Ka Jana enda ning tema elukaaslase vanemad on igati väga toetavad.
Kolm aastat tagasi kolisid Jana ja ta elukaaslane uude korterisse ning köögis remonti tehes lasid nad sisekujundajatel disainida tõelise kokteilibaari. Algul tekitas see spetsialistides suurt imestust, et kuidas koduses keskkonnas järsku professionaalne baar? Aga nad said ülesandega hästi hakkama ning kodubaar on nüüd ka sõprade ja naabrite seas väga populaarne sumisemiskoht ning kokteile jätkub kauemaks.
„Köök näeb tavalisel päeval välja nagu köök ikka, aga kohe kui tekib kokteiliõhtu tuju, saab selle kokteilibaariks ümber seada. Kõik vajalik on olemas,“ kiidab Jana ja lisab, et tal on rõdul ka väike maitsetaimede aed. „Nii hea on oma kätega võtta värsket, isekasvatatud piparmünti, rosmariini, tüümiani, basiilikut. Piparmünti on meil lausa kahte sorti – tavaline ja šokolaadi, ning basiilik on lillakat tooni.“
Milliseid kokteile Jana soovitab? „Jooke tuleks valida vastavalt meeleolule ja hooajale. Suvel 30 C kraadise kuumusega hing ei ihalda sooja glögi aga talvel lumetuisuga teeb see palju rõõmu. Sügisel ja talvel on mõnus lisada soojale joogile ingverit, sidrunit, laimi, et saaks c-vitamiini, ning miks mitte ka tilgake tšillit. Suvekuumuses soovitaks midagi värsket, näiteks Aperol Spritz’i või mojitot, mis on pikendatud mitte mulliveega, vaid ingveri õluga.
Värskete maitsetaimede lisamisel on hea, kui kodus on väike uhmer, millega taimemahl välja pressida, aga kui uhmrit pole, siis ajab asja ära ka suurem lusikas või kulp. „Aga liiga kõvasti pole vaja pressida, sest siis jäävad taimede elujõud ja hea energia alles,“ teab Jana oma pikast kogemusest.
Kuna varsti on jõuluhooaeg, siis just praegu on väljatöötamisel Jana signatuur-jõuluglögi, mida saab peagi maitsta Tallinki hotellide baarides ning see tuleb nii alkoholiga kui alkovaba versioonina, et kõik soovijad sellest rõõmu tunda saaksid.
Kell on vahepeal kiirelt liikunud. Lõpetame Janaga oma tassikesed aromaatset kohvi, jätame jällenägemiseni ning lepime kokku, et ta annab kohe teada, kui tema signatuur-jõuluglögi on joogimenüüsse ilmunud. Tulge teiegi Tallinki baaridesse mõnusaid kokteile maitsma!