Peakokk Karlis Rudolfs Aiše jagab, millest on inspireeritud Ristorante Flavore suvist värskendust saanud menüü
2024-05-22T09:42:50
Millest menüü värskendamine inspireeritud on ja kuidas tavaliselt uute roogade menüüsse jõudmise protsess käib?
Muudame menüüd paar korda aastas, et tuua lauale rohkem hooajalisi tooraineid ja anda roogade valikule mõnusat värskust juurde. Iga roa puhul alustame toorainest ja siis, võttes aega katsetamiseks ja erinevate maitsete kombineerimiseks, jõuame lõpliku roani.
Degusteerimisel osaleme alati terve meekonnaga, et leida maitsetes tasakaal, mis kõigile sobib.
Millised on need kevad-suvised toorained, mida soovisid seekord kindlasti sisse tuua ja kuidas neid menüüs rakendasid?
Tõime seekord menüüsse mitu eelrooga, mis sobivad eriti hästi jagamiseks, näiteks vürtsine röstitud kalmaar nduja ja kartuliga küüslaugu ja valge veini kastmes ning uued road suvikõrvitsaga – suvikõrvitsa-carpaccio tiigerkrevettidega ja bruschetta suvikõrvitsa ja stracciatella-juustuga. Võtsime sellise üsna lihtsa köögivilja nagu suvikõrvits ja lubasime tal roogades staarina särada.
Pearoogadest toovad külalistele sel kevadel ja suvel rõõmu pasta värske trühvliga ning grillitud kaheksajalg röstitud kartulitega röstpaprikakastmes.
Meie uus prosecco-zabaglione mõnusalt vahune virsikukreem maasikatega sobib samuti nagu valatult päikselisse ja kuuma suvepäeva.
Millest Sa toorainete kombineerimisel lähtud?
Olen arvamusel, et hõrgud road ei pea alati keerulised olema, mis ei tähenda ka samas, et nad peaksid igavad olema. Oluline on, et koostisained omavahel harmooniliselt sobiks ega trumpaks üksteist üle.