Ainult mitte seapraad! Meie kokkade jõuluroogade soovitused
2024-12-13T11:44:02
Ehkki verivorstid, ahjuliha ja hapukapsad on eestlaste jõululaual need kõige armastatumad road, ihkab hing vahel nende kõrvale või asemele ka midagi enneolematut. Usutlesime Tallinki hotellide ja restoranide peakokki, et uurida, mida nende endi jõululaualt leida võib ning saime ka mõned soovitused, kuidas pühademenüüsse põnevust tuua. Väike inspiratsioon kulub kindlasti marjaks ära! Kui Sa seapraest loobuda ei raatsi, võid katsetada hoopis taimsete ja magusate roogadega.
Epp Raudsepp, restoran Tempo peakokk
Jõulud – minu lemmik aeg aastas! Jõuluootus algab meie peres kodu kaunistamisega esimesel advendil, traditsioonilise piparkookide küpsetamise ja kaunistamisega ning päkapikk ei unusta ka juba suurele lapsele sussi sisse maiust tuua!
Jõululaua katmisega ma väga hulluks ei lähe, kuid kindlasti ei puudu laualt kasukas suitsuvorstiga – nii tekib lauale imeline värvide kombinatsioon, ja heeringas marineeritud punase sibula ja hapukoorega. Samuti on laual alati isetehtud marineeritud kurgid, erinevad letšod ja marineeritud seened. Ampsamiseks leiab vaagnalt ka sinki ja vorsti ja suitsujuustu. Meie pere traditsiooniline jõulupraad on hapukapsa ja õuntega täidetud part, serveerituna keedukartuli ja pardileemekastmega. Magustoiduks on enamasti puuviljad-mandariinid, piparkoogid ja kuivatatud puuviljadest valmistatud kissell kaneelise vahukoorega. Samuti hapukoorekook sügavkülmast leitud marjadega. See pole ehk midagi erilist, aga lihtsuses peitubki oma võlu…
Anatolijs Pimanovs, restorani City Grill House peakokk
Mida soovitad traditsioonilise röstitud sealiha asemel jõululauale panna?
Minu peres on juba lapsepõlvest alates jõululaual olnud hapukapsaga täidetud ahjus küpsetatud part.
Kuidas jõulumenüüd taimetoitlastele sobivaks kohandada?
Röstitud juurviljad rosmariini, salvei ja küüslauguga. Röstitud baklažaan tomatite, ürtide, kikerherneste ja Kreeka pähklitega.
Kuidas muuta seapraad ja hapukapsas moodsamaks või huvitavamaks?
Mina leian, et see on klassikaline jõuluroog, mida väga paljud ootavad, ja see võikski just selline traditsiooniline välja näha. Selle roa saladus peitub hoolikas valmistamises.
Milliseid magustoite jõululauale panna võiks?
Lauale sobib hästi kodune pirukas, millesse saab tuua jõulumaitseid: apelsinikoort, rosinaid ja pekaanipähkleid. Enne serveerimist niisuta kooki suhkrusiirupiga segatud rummiga.
Kuidas kaunistada jõuluroogi nii, et need näeksid eriti stiilsed ja muljetavaldavad välja?
Piduliku atmosfääri loomiseks peaksid laual domineerima punased värvid. Toitu saab kaunistada metsamarjade, pähklite, kuivatatud nelgi, aniisitähtede, kaneelikoorte, mandariinide ja muidugi küünaldega.
Milline roog ei tohi Sinu pere jõululaualt puududa?
Nagu juba mainisin, on meie jõululaual alati ahjus küpsetatud part.
Karlis Rudolfs Aise, restorani Ristorante Flavore peakokk
Mida soovitad traditsioonilise seaprae asemel jõululauale panna?
Soovitan proovida veisepõske punase veini kastmes, serveerituna juurviljade ja kartuligratääniga. Kastmele võib veidi kaneeli ja tähtaniisi lisada, et see saaks jõulusema maitse.
Kuidas jõulumenüüd taimetoitlastele sobivaks kohandada?
Mina soovitaksin maitsvat taimetoitlaste lasanjet. Minu valik hõlmab kindlasti spinatit ja seeni – eriti hästi sobivad need, mille olete ise sel aastal metsast korjanud!
Kuidas muuta seapraad ja hapukapsas moodsamaks või huvitavamaks?
Proovige valmistada porchetta’t, kui soovite end veidi proovile panna. Kasutage maitsestamisel ohtralt tüümiani, rosmariini ja apteegitilli – sellest roast saab õhtu staar!
Milliseid magustoite jõululauale panna võiks?
Hea võimalus on tumedad magusad kirsid, mis on marineeritud jõuluvürtsidega siirupis. Kõrvale serveerige kodust vanillijäätist või mascarpone-kreemi värske vanilliga.
Kuidas kaunistada jõuluroogi nii, et need näeksid eriti stiilsed ja muljetavaldavad välja?
Kaunistage laud, et luua mõnus jõulumeeleolu. Kasutage ehtsaid kuuseoksi, küünlaid, käbisid ja teisi looduslikke elemente. Kui võimalik, asetage taldrikute alla ehtsat sammalt!
Milline roog ei tohi Sinu pere jõululaualt puududa?
Mahlane seapraad.
Jekaterina Akimova, restorani Elements vanemkokk
Mida soovitad traditsioonilise röstitud sealiha asemel jõululauale panna?
Ahjupart on suurepärane alternatiiv sealihale, pakkudes rikkalikku ja intensiivset maitset. See sobib imehästi puuviljapõhiste kastmetega, näiteks apelsini- või kirsikastmega, ning värskete ürtidega. Part on mahlane ja peene maitsega, olles suurepärane valik piduliku põhitoiduna.
Lambaliha on veel üks luksuslik valik, mis toob lauale unikaalse maitseprofiili. Lambaliha, mis on maitsestatud rosmariini, küüslaugu ja talviste vürtsidega ning on ahjus röstitud, on laual unustamatu keskpunkt.
Ahjukalkun on samuti hea valik. Seda saab valmistada koos köögiviljade ja ürtidega ning serveerida kreemjate kastmetega, näiteks jõhvika- või seenekastmega. Meie peres eelistame tihti ahjuparti või kalkunit omatehtud pohlamoosiga.
Kuidas jõulumenüüd taimetoitlastele sobivaks kohandada?
Soolased pirukad, mille täidiseks võivad olla seened, spargel, kapsas või kartul. Lisamaitseks võib kasutada ürte, juustu või pähkleid.
Valmistage taimetoitlastele mõeldud pearoog tofu või seitani baasil, et matkida traditsioonilist röstrooga. Maitset ja tekstuuri saab rikastada pähklite, ürtide ja köögiviljadega.
Külalisi saab rõõmustada salatitega, mis sisaldavad krõmpsuvaid köögivilju, puuvilju ning pähkleid, näiteks Kreeka pähkleid või mandleid.
Pakkuge magustoite, näiteks piparkooke, puuviljakooke või šokolaadikooke – kasutades taimseid koostisosi, saab need muuta ka sobivaks ka veganitele.
Kuidas muuta seapraad ja hapukapsas moodsamaks või huvitavamaks?
Kaasaegsema lähenemise saavutamiseks võib kasutada uuenduslikke tehnikaid, marinaade ja serveerimisviise, näiteks:
Valmista sealiha sous-vide meetodil, et saavutada erakordne pehmus. Lõpeta kiire pruunistamise või grillimisega, et saada krõbe koorik.
Värskenda traditsioonilist marinaadi piparmündi, sidrunikoore või apelsiniglasuuriga. Julgemaks uuenduseks sobivad mee-sinepikaste või mustika-granaatõuna glasuur.
Tapas-stiilis portsjonid: serveeri suurt praadi väiksemateks tükkideks lõigatuna ja aseta taldrikule koos loovate lisanditega.
Hapukapsale põnevuse lisamiseks:
Lisa kaasaegseid koostisosi, nagu granaatõunaseemned, päevalilleseemned või küüslaugu-paprika marinaad.
Valmista hapukapsapesto pähklite, oliiviõli, küüslaugu ja vürtsidega – põnev alternatiiv traditsioonilisele lisandile.
Fermenteeri: lisa ingverit, õunaäädikat või värskeid õunu, et maitset mitmekesistada.
Proovi magusat varianti, segades hapukapsast õunte, jõhvikate või rosinatega, et saavutada mõnus kontrast.
Visuaalse efekti loomiseks lisa mikroürte või söödavaid lilli ning serveeri koos maailmaköökidest inspireeritud lisanditega, näiteks Korea kimchi või Jaapani marineeritud köögiviljadega.
Milliseid magustoite jõululauale panna võiks?
Šokolaadimaiustused: trühvlid või šokolaadiga kaetud pähklid ja kuivatatud puuviljad on lihtsad, kuid pidulikud klassikud. Neid saab valmistada kodus ja kaunistada pühade võtmes.
Piparkoogi-juustukook või kihilised magustoidud on rikkalikud valikud, mis sobivad ideaalselt jõuluhooajaks. Isiklikult plaanin sel aastal pakkuda kardemonimuffineid koos rummis leotatud pirnide ja mandariinikastmega.
Kuidas kaunistada jõuluroogi nii, et need näeksid eriti stiilsed ja muljetavaldavad välja?
Kasutage traditsioonilisi jõuluvärve: punast, rohelist, valget ja kuldset, et luua pidulik mulje. Kaunistage roogasid marjadega, näiteks granaatõunaseemnete või jõhvikatega, et lisada värvi ja tekstuuri. Värsked ürdid, nagu rosmariin, tüümian või lavendel, lisavad nii maitset kui ka elegantsi. Pohlamoosi või jõhvikakobara lisamine annab toidule hooajalise võlu.
Milline roog ei tohi Sinu pere jõululaualt puududa?
Meie pere laual on alati täidetud kalkun või part. See on traditsiooniline roog, mis on nii maitsev kui ka sümboliseerib perekondlikku koosolemist. Täidis sisaldab sageli köögivilju ja ürte, kuid loominguliseks lisandiks kasutame vahel kuivatatud puuvilju või pähkleid. Serveerituna omatehtud pohlamoosi ja värske ürdileivaga, on see meie jõulude süda ja roog, millest me ei ole nõus loobuma.
Ando Lill, restoran Nero peakokk
Mida soovitad traditsioonilise röstitud sealiha asemel jõululauale panna?
Kindlasti soovitan parti punase kapsa ja ploomi-veinikastmega!
Kuidas jõulumenüüd taimetoitlastele sobivaks kohandada?
Jäta kõik loomsed toiduained välja ja ongi taimne jõululaud valmis! Ehk siis variante on palju – näiteks ingveri-karririis, kaneeliga hautatud punane kapsas, kergelt vürtsikas rohelise herne wok. Magusaks sobib näiteks glögisse uputatud pirn kaera-vanillikastmega.
Kuidas muuta seapraad ja hapukapsas moodsamaks või huvitavamaks?
Seaga on lihtne! Võta näiteks seakõht, maitsesta purustatud sibula, küüslaugu ja kange kodumaise sinepiga ning jäta see 12 tunniks seisma. Seejärel puhasta liha sibulast ja maitsesta soola-pipraga. Kata see fooliumiga ja küpseta ahjus 130 kraadi juures neli tundi. Siis võta liha ahjust välja, eemalda foolium, määri BBQ ja mustsõstra mopikastmega üle ja küpseta 220-kraadises ahjus veel 15 minutit.
Kapsast võib valmistada erinevate vürtsidega või serveerida hapukapsast hoopis täiesti küpsetamata – üllatud ise ka! Salatiks sobib hästi vinegrett-salat, milleks sega kokku hapukapsas, peet, oliivõli, petersell, õunaäädikas, sool, suhkur ja pipar. Soovitan Kongo talu hapukapsast – Sa ei kahetse!
Milliseid magustoite jõululauale panna võiks?
Kindlasti võiks seal olla endavalmistatud kook – näiteks porgandi-toorjuustukook, Napoleoni kook või hoopis kausikook kohupiimavahust, piparkookidest ja pohla-toormoosist.
Kuidas kaunistada jõuluroogi nii, et need näeksid eriti stiilsed ja muljetavaldavad välja?
Kasuta kujutlusvõimet ning aseta road taldrikule nii, et need pakuksid silmailu. Kaunistamiseks kasuta erinevaid ürte ja salateid, kaneelipulka, tähtaniisi, rosé pipart…
Milline roog ei tohi Sinu pere jõululaualt puududa?
Meil peab ikka jõululaual olema verivorst, hapukapsas, pohlamoos, kindlasti ka kala ja mitmeid erinevaid rohelisi salateid.
Thuleewan Boonyarattana, restorani NOK NOK peakokk
Mida soovitad traditsioonilise röstitud sealiha asemel jõululauale panna?
Röstitud sealiha, mis on mähitud krõbedasse peekonisse, serveerituna kartulipüree ja magusa õunapüreega ning kaunistatuna võis hautatud spargliga.
Kuidas jõulumenüüd taimetoitlastele sobivaks kohandada?
Valmistage juurviljasteik daikonist, bataadist või peedist – lõigake need 2×1-tollisteks tükkideks ja röstige ahjus. Kastmeks sobib puhtast köögiviljapuljongist valmistatud pruun kaste.
Kuidas muuta seapraad ja hapukapsas moodsamaks või huvitavamaks?
Viilutage ja küpsetage searulaad ahjus, laske servadel kenasti pruunistuda enne, kui lisate kastme, ja serveerige!
Milliseid magustoite jõululauale panna võiks?
Õuna- või pirnikrõbedik koos jäätisega, kaunistatuna piparmündilehtede ja marjadega.
Kuidas kaunistada jõuluroogi nii, et need näeksid eriti stiilsed ja muljetavaldavad välja?
Kasutage musta taldrikut ja kaunistage roog punaste marjade ja rohelise brokoliga.
Milline roog ei tohi Sinu pere jõululaualt puududa?
Vorstid!
Soovime kõigile mõnusat katsetamist ja põnevaid elamusi köögis ja pühadelauas!